Aspetto del prodotto
- Categoria
- formaggio a pasta cruda
- Stagionatura
- Formaggio stagionato - Durata = 40-60 (tempo)
- Forma
- Quadrata
- Aspetto esteriore - Superficie con crosta
- rugosa
- fiorita - spontanea
- Aspetto esteriore - Colore
- giallo
- Aspetto esteriore - Facce
- piane - Intervallo = 18-20 (Cm)
- Aspetto esteriore - Scalzo
- convesso - Intervallo = 6-7 (Cm)
- Aspetto della pasta - (colore)
- avorio - uniforme
- Aspetto della pasta - (consistenza)
- uniforme
- Aspetto della pasta - (occhiatura)
- piccola (capocchia di spillo) - 1-2 mm
- Peso medio della forma
- - Peso = 2,2-2,5 (chili)
Ingredienti
- Latte
- Vaccino - da agricoltura biologica
- Latte - Num. Mungiture
- 2
- Latte caldo/refrigerato
- refrigerato
- Caglio
- di vitello
- Caglio - Stato
- liquido
- Sale
- aggiunto
Produzione
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