Salame rosa - Bidinelli Dario s.n.c. di Belleli Ileo & C. 

Rilevatore: Elena Ferrari
Gruppo: CoCoCo
Data: 22/08/2005

Aspetti

  • Categoria 
    • Struttura della matrice: a carne trita
    • cotto
  • Stagionatura 
    • nessuna
  • Forma 
    • cilindrica
  • Aspetto esteriore 
    • rosso
    • Superficie liscia
  • Aspetto al taglio 
    • Grasso di colore bianco
    • Parte magra di colore rosa
    • Consistenza uniforme
    • Struttura a grana grossolana (>12 mm) , asciutta , a carni e lardelli distinti
    • Spezie e aromi pepe in grani
      evidenti
  • Peso unità di prodotto 
    • variabile 1,5 - 3 Kg
  • Uniformità del prodotto 
    • differenti per pezzatura
  • Presentazione al consumatore 
    • precotto

Ingredienti

  • Carne  
    • taglio intero
    • di suino
    • spalla
    • congelata
  • Grasso  
    • taglio intero
    • gola
    • di suino
  • Aromatizzanti  
    • macis , noce moscata
    • polvere/macinato/tritato
  • Aromatizzanti  
    • pepe nero
    • intero
  • Sale  
    • marino
  • Altri ingredienti  
    • collageno emulsionato
  • Grasso  
    • emulsionato
  • Additivi e coadiuvanti tecnologici  Miscele commerciali: Sodicsal e Nitrasal
    • Ascorbato di sodio [E 301 (antiossidante)]
  • Zucchero  
    • glucosio
  • Involucro (artificiale)  
    • cellulosico