Ars Alimentaria - Identità, Qualità  e Sicurezza degli Alimenti

Varietà di riso fino caratterizzato da chicchi affusolati, di lunghezza superiore a 6,4 millimetri, che richiedono una cottura media di 14-16 minuti, due minuti in meno per il riso parboiled.

Il nome deriva dalle iniziali di Rinaldo Bersani che selezionò la varietà.

E’ adatto alla preparazione di risotti, contorni, piatti unici, insalate di riso.

Poco adatto alla preparazione di dolci perché risulta uno svantaggio la sensazione di chicchi separati alla masticazione.

Il tipo parboiled cuoce in un paio di minuti in meno rispetto al tempo medio indicato.

Riso greggio (risone) della varietà RB

Ripulitura

Cottura per tipologia parboiled

Asciugatura

Sbramatura

Sbiancatura

Lucidatura o brillatura

Confezionamento

05/11/2007 - Boni Paolo